在食品安全問題上，很多人擔心外面食物不安全，陷入了另一個極端——紛紛追求“純手工”、“自制”，認為這樣才安全，才綠色。殊不知，很多自制食物其實并不安全。

據報道，山西呂梁一家人就因為食用自制臭豆腐中毒，被送到北京搶救，確診為急性肉毒毒素中毒。

這樣的新聞還有很多——

事實上，有些食物自制不一定安全，反而可能帶來中毒隱患。這幾種自制食物最危險——

自制臭豆腐、豆豉等發酵食品易產生肉毒素，在缺氧的情況下，細菌大量繁殖，再加上食用前未經足夠的熱加工，食用后會對身體造成嚴重傷害。上文中祖孫三人就是因肉毒素中毒住院。據悉，肉毒素是已知外毒素中毒性最強的毒素，人食入含此類毒素的食品后即可發生中毒，成人致死量僅為0.01mg。

由于植物細胞壁中含有果膠，在發酵過程中不可避免地會產生甲醇，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒或自制酵素時，很多人并不知道怎么樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產生。

甲醇有較強的毒性，對人體的神經系統和血液系統影響最大。甲醇在體內不易排出，會發生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

自制酵素和葡萄酒最大的問題還來自于細菌污染。水果在發酵過程中極易受到雜菌（如霉菌）污染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長，從而產生有毒物質。還有因使用器具不當，引起器具爆炸等問題。

普通人在家庭環境中自制酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件，即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的污染。

盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康，反而還會對健康造成威脅。

還是買著吃吧，其實，目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。

最常見的發酵自制食品就是腌菜，包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。對很多人尤其是上了年紀的老人來說，他們更樂意自制腌菜而非購買。

自制腌菜類食品最大的安全隱患是亞硝酸鹽，它是一種已被確認的致癌物質。在腌制10天左右時，腌菜中的亞硝酸鹽將會達到峰值，而3克亞硝酸鹽就足可致命。此前，不少媒體也曾經報道過因為腌菜沒有腌透而導致的急性亞硝酸鹽中毒事件。

腌菜一般到20天以后，亞硝酸鹽會衰減到相對安全的程度。即使亞硝酸鹽含量不高，也不建議多吃腌菜類食品。

看來，有些食物還是加工好的比較安全，畢竟普濟食品加工工藝比起我們在家的粗放式做法，真的更為安全！